La magia del fiume e i riti sacri che presso le sue rive si svolgevano, in qualche modo, si sono trasferiti alla coltivazione del Sedano Nero che per i "sellerari trevani" è un vero e proprio rito fin dalla semina che deve avvenire con luna calante, nella quindicina della Pasqua, possibilmente il Venerdì Santo. Per tradizione antichissima gli ortaggi seminati in questo giorno crescono più rapidamente e resistono più a lungo prima di fiorire e produrre semi, evitando di divenire legnosi. La profonda fede della gente umbra, che si esprime più o meno inconsapevolmente nel vissuto quotidiano, porta a perpetuare nella morte del seme che genera nuova vita, il mistero della morte e resurrezione di Gesù, Nei primi giorni di ottobre le piante di sedano vengono interrate e dopo il periodo canonico i sedani sono pronti, in tempo per la tradizionale sagra che si svolge sulla piazza di Trevi e in cui viene esposta la quasi totalità della produzione.

Difficile stabilire con esattezza l'origine della coltivazione del Sedano Nero di Trevi. Le prime tracce codificate risalgono tra XVII e XVIII secolo, quando l'orticoltura in generale e l'allevamento del sedano in particolare si

Tutto il territorio trevano è caratterizzato dalla presenza dell'olivo che nei terrazzamenti caratterizzati dai muretti a pietra e nella collina, dai 300 fino ai 600 metri, rappresenta l'autentico padrone di casa del paesaggio tanto da meritare nel centro di Trevi addirittura un museo. A rinnovare la sacralità del Clitunno nei suoi pressi a Bovara c'è, con i suoi 1700 anni accertati, l'olivo di Sant'Emiliano (santo locale che a piedi di quest'albero fu decapitato) sotto il quale predicava agli uccelli San Francesco, e che è lo stesso olivo che si può vedere negli affreschi di Giotto ad Assisi o di Benozzo Gozzoli a Montefalco.

Il connubio, consacrato dall'olio di Trevi, tra sedano e salsiccia si deve al fatto che da tempo immemorabile in autunno, con l'arrivo dei primi freddi, prende il via la stagione di macellazione dei maiali con produzione di apprczzatissimi insaccati. La sagra trevana giunta alla 39^ edizione si celebra nel centro storico della città con la mostra mercato e la premiazione degli orticoltori 'Sellerari" che espongono i migliori sedani neri trevani.

Grazie alla collaborazione della Coldiretti, quattro produttori di Sedano Nero di Trevi hanno offerto, affinché non vada disperso, il seme di sette diverse coltivazioni di questo prezioso esempio di biodiversità da, da cui è stato estratto il Dna che sarà conservato nella banca del germoplasma del "Dbvba" (Dipartimento di Biologia Vegetale e Biotecnologie Agroambientali). Futuro garantito, quindi, per i pinzimoni più buoni d'Italia con Sedano Nero e olio di Trevi, ma anche per la tradizionale e assai prelibata "Parmigiana di sedani alla moda di Trevi".